キムチ

7 1月

【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い

1 名前:みつを ★:2018/01/07(日) 19:55:04.61 ID:CAP_USER.net
http://www.afpbb.com/articles/-/3156931?cx_position=42

2018年1月7日 9:00 発信地:平壌/北朝鮮
【1月7日 AFP】北朝鮮と韓国の社会は根本的に異なっている。片や何十年にもわたって同じ一族が支配する国、片や自由気ままな民主主義国家で経済的にも裕福だ。そんな違いばかりが目立つ両国だが、共通するものももちろんある。その一つは白菜などの野菜の漬物「キムチ」への愛情だろう。

 今は南北に分かれている朝鮮半島(Korean Peninsula)で、キムチは数世紀にもわたってほとんど毎食の定番メニューとされてきた。

 国連(UN)の統計で国民の40%が慢性的な栄養不良状態とされる北朝鮮では、食事の中心である米にキムチが味わいを添えてきた。一方の韓国では西洋風の食事からベトナム料理まで、ほぼあらゆる食事にキムチが添えられる。

 しかし、両国政府が朝鮮半島の再統一に取り組むといくら宣言しても、郵便の行き来や電話回線もないまま70年以上も分断されていれば、両国の違いはベルリンの壁(Berlin Wall)が崩壊したときの東西ドイツよりも大きいといえるだろう。キムチにもその違いがしっかりと見て取れるようだ。

 北朝鮮の平壌中心部に住むソン・ソンフイさんは、北朝鮮のキムチの方が優れていると愛国的に擁護し「南のキムチは食べたことがないけど、平壌キムチの方が南のものよりもずっとおいしいと思う」と話す。

 いつの時代にもその地域、地方ごとのキムチがある。韓国のソウルにある「世界キムチ研究所(WIKIM)」の研究員、パク・チェリン(Park Chae-Rin)氏によると、韓国のキムチは塩気が強く味が濃いという。より温暖な気候のため、白菜の保存が難しいというのがその理由だ。さらに、韓国では多くの家庭でキムチ専用の冷蔵庫が用意されており、また香辛料や調味料もさまざまなものが入手可能であることなどから、北朝鮮のキムチとの違いはさらに大きくなる一方だ。

 両国での違いについてパク氏は、「北朝鮮のキムチは近代化の前、冷蔵庫がまだなく材料も手に入りにくかった時代に食べられていたキムチに似ている」と述べ、「韓国ではそのようなキムチは完全に消えてしまった」と続けた。

■伝統の「キムジャン」は南北変わらず

 そうした違いが鮮明になる中でも、毎年肌寒い季節になると行われるキムチの付け込み行事「キムジャン」は各家庭の伝統としてどちらの国にも残っている。

 北朝鮮の一般家庭で行われている「キムジャン」を見てみたいとリクエストしたところ、平壌にあるソンさんのマンションで漬け込みの作業を見せてもらえることになった。ソンさん宅には、いとこのユウ・ヤンフイさんが来ていた。プロの料理人であるユウさんは、薄切りにした大根やニンニク、細かくしたタラ、赤トウガラシのペーストを混ぜ合わせ、それらを24時間、塩水に漬けて柔らかくした白菜の葉の間に手際よく広げていった。この白菜をプラスチック製のバケツに詰め、ベランダに置いて発酵させると1週間後にはキムチとなる。食べごろになるまでには1か月くらいかかるという。「コリアンはキムチだけあれば、ご飯が食べられる」とユウさんは説明した。

 故金日成(キム・イルソン、Kim Il-Sung)国家主席と故金正日(キム・ジョンイル、Kim Jong-Il)総書記の巨大な像を見渡せるマンションに住むソンさん一家は、間違いなく北朝鮮のエリート家族だ。父親は後に国に譲渡することになったガラス工場の創業者だという。ソンさん宅にあるピアノは金正日総書記から贈られたものだ。またリビングルームに飾られていた集合写真には、現在の指導者、金正恩(キム・ジョンウン、Kim Jong-Un)朝鮮労働党委員長とそのすぐ後ろに立つソンさんの姿を見ることができた。

 南北の意見を分かれさせている文化的要素はもちろんキムチだけではない。70年の分断を経て、日々使っている言語にも北朝鮮と韓国で違いが生じてきている。数年前にはビールの味の違いでちょっとした問題に発展したこともある。

 だがキムチに関しては、その味と質の議論が常にそれぞれの「記憶に残っている味」をめぐり行われているとWIKIMのパク氏は指摘する。「食べて育ったキムチ…母親が作ってくれたキムチに最も似た味のキムチを人はおいしいと感じる」と話し、その理由から「キムチにはすべてのコリアンを束ねる情緒的な共通要素がある」のだと説明した。(c)AFP/Hwang Sunghee in Seoul, Sebastien Berger in Pyongyang


引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1515322504

12 1月

【キムチ】この冬囲みたい「お勧め鍋料理」ベスト5! 人気NO.1は断トツで「キムチ鍋」

1 名前:動物園φ ★@\(^o^)/:2016/01/12(火) 09:40:42.70 ID:CAP_USER.net
寒くなると食べたくなるのが、身体が芯から温まる鍋料理。簡単で美味しくてヘルシーで、
みんなでワイワイ囲むと心から幸せを感じますよね! そこでこの季節にお勧めしたい、
お気に入り鍋料理を社会人男女398人にアンケート。ランキングにまとめてみました。

●第1位 キムチ鍋…68人
・辛くて体も温まるし、美味しくて元気が出ます。(女性/23歳/商社・卸)
・餃子と鶏だんごを入れて。〆まで美味しい。(女性/34歳/生保・損保)
・最後にチーズをのせて食べるリゾットが大好き。(男性/25歳/情報・IT)

●第2位 すき焼き…29人
・おいしい牛肉とマロニーは欠かせません。肉の旨さが際立ちます。(女性/33歳/金属・鉄鋼・化学)
・生卵を絡めた牛肉が最高に美味しくて好き。(女性/24歳/専門サービス)
・やはり定番。温まる。(男性/31歳/情報・IT)

●第3位 もつ鍋…27人
・キャベツとにら、ごぼうのさっぱり野菜にモツが合う。(女性/31歳/金融・証券)
・牛もつ、にら、キャベツ、ごぼう、豆腐、こんにゃく、〆にチャンポン。
お店で食べる味噌もつ鍋はすごく美味しい!(女性/29歳/金融・証券)
・福岡の郷土料理で抜群に美味い。(男性/33歳/情報・IT)

●第4位 豆乳鍋…26人
・魚貝とブロッコリー、しめじ、ねぎ、キャベツ、にんじんを入れてヘルシーに。(女性/29歳/電機)
・ごま豆乳鍋。きのこと相性が良いので数種類入れるのがお勧め。(女性/31歳。/小売店)
・豆乳キムチ鍋。豆乳のまろやかさとキムチの酸っぱ辛さが絶妙!(男性/35歳/金融・証券)

●第5位 水炊き…20人
・白菜、大根、にんじん、しいたけ、水菜、えのき、鶏肉、ねぎ、豆腐、にら、白滝。
野菜をたっぷり入れて栄養を摂ります。(女性/31歳/食品・飲料)
・あっさり食べられ、具のバリエーションが広い。(男性/35歳/金属・鉄鋼・化学)
・骨付きの鶏肉から出るダシが最高。(男性/42歳/自動車関連)

何と「キムチ鍋」が他を引き離して堂々の第1位! 身体が温まって元気が出るので、
確かに寒い冬にはピッタリですね。一方ベスト5以外にも、こんなにいろいろな鍋料理がお勧めされました。

・トマトチーズ鍋。トマトクリームにチーズや野菜を入れたイタリアンな美味しさ。〆のリゾットも絶品。
(女性/37歳/商社・卸)
・銀だらを入れたちゃんこ鍋。脂がのって美味!(男性/26歳/団体・公益法人・官公庁)
・牡蠣の土手鍋。冬場に向けてしっかり栄養が摂れます。(男性/30歳/学校・いっぽう教育関連)
・白菜と豚肉のミルフィーユ鍋。簡単!具材から出たスープがまた美味しい。(女性/34歳/学校・教育関連)
・カレー鍋。〆にご飯と溶けるチーズでドリア風にするのが好き。(女性/31歳/医療・福祉)
・ピエンロー(干し椎茸の戻し汁で白菜と肉を煮る鍋)。ずっと食べられて病みつきになります。
(女性/30歳/情報・IT)
・ワンタン鍋。コンソメでキャベツ・ニンジン・もやしを煮て、ワンタンを入れて一煮立ち。
野菜をたっぷり摂れるのが良い。(男性/43歳/機械・精密機器)

……何だか、読んでいるだけでお腹が鳴りそう!
今回は特に回答率が高く、みなさんの熱い「鍋Love」が伝わってくる結果になりました。
旬の食材で無限のバリエーションがあるのが鍋料理の魅力。さっそく今晩、いかがですか?

文●鈴木恵美子
調査期間:2015年11月
アンケート:学生の窓口調べ
集計対象件数:社会人男女398人(インターネットログイン式アンケート)
https://gakumado.mynavi.jp/gmd/articles/29187


引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1452559242

7 12月

【キムチ】今年の鍋―1グランプリはキムチ鍋がグランプリ

1 名前:動物園φ ★@\(^o^)/:2015/12/07(月) 15:14:28.63 ID:CAP_USER.net
全国各地のご当地鍋を集めてグランプリを決める「鍋ー1グランプリ」が京都府笠置町で開かれ、ことしは、岐阜県各務原市のキムチ鍋がグランプリに輝きました。

「鍋ー1グランプリ」は、京都府笠置町が、5年前から毎年開いています。

会場には、関西をはじめ、東北や北陸のあわせて8つの府県から、17種類の名物鍋の店が軒を連ねました。

このうち、笠置町で育てられたきじを使った名物のきじ鍋の店には、午前中から長い列ができ、訪れた人たちが、あつあつの鍋を味わっていました。

このほか、富山県のかにや兵庫県のかきなど、今が旬の食材を使った鍋も人気を集めていました。

会場では、鍋を1種類食べるたびに投票用紙が1枚渡され、投票箱の前では、家族連れなどが相談しながら、気に入った鍋に1票を投じていました。

大阪から家族で訪れた男性は「いろんなの種類の鍋を食べることができるのでいいですね。おいしいし、体も温まりました」と話していました。

投票の結果、ことしは、名物のキムチやとうがらしみそを使った、岐阜県各務原市の「各務原キムチ鍋」が、初めてグランプリに輝きました。

12月06日 16時25分 NHK
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kyoto/2013858451.html


引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1449468868

6 12月

【キムチ】 日本総理夫人「日本人はみんな韓国料理が好き」「夫は3日後にこのキムチを食べると思います」(写真)

1 名前:蚯蚓φ ★@\(^o^)/:2015/12/06(日) 18:47:17.45 ID:CAP_USER.net
http://pds.joins.com/news/component/htmlphoto_mmdata/201512/06/htm_20151206171652981880.jpg

http://pds.joins.com/news/component/htmlphoto_mmdata/201512/06/htm_2015120617171254973.jpg

▲安倍晋三日本総理夫人の昭恵女史(右側)が5日、東京韓国大使館でユ・フンス駐日韓国
大使夫人パク・ヘジャ女史が口に入れたキムチを味わっている。[駐日韓国大使館提供]

「夫は岩手県に行きましたが、三日程後にこのキムチを食べれば良いです。」

安倍晋三総理夫人の昭恵(53)女史が5日、東京韓国大使館で開かれた韓日キムチ漬け込み
大祝祭に参加して直接キムチを漬けた。

昭恵女史は韓国料理研究家チェ・ソンウン氏の説明をうけ、ハクサイキムチを漬けながら
「キムチは他の料理を作るより、そのまま食べるのが最もおいしい」と言った。

キムチの漬け込みが終わった後、ユ・フンス駐日韓国大使夫人パク・ヘジャ(75)女史が口
に入れたキムチを味わった彼女は「韓国料理は日本人がみんな好き」と言った。

今回の行事は韓国のキムチとキムチの漬け込み文化を日本に広く知らしめて食文化交流を
通じて韓日間友好を増進するために用意された。行事には日本王室の高円宮妃(明仁日王の
年下のいとこ夫人)、額賀福志郎、日韓議員連盟会長と日本連立与党の公明党、山口那津男
代表夫妻らが参加した。

東京=オ・ヨンファン特派員

ソース:中央日報(韓国語) [国際]日本総理夫人"夫が3日後このキムチを食べたら良いだろう"
http://news.joins.com/article/19199744

関連スレ:【話題】キムチ漬け込んで日韓交流 高円宮妃の久子さまと安倍総理大臣の昭恵夫人が出席
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1449326190/
【日韓】「韓流ドラマ見てない、語学もやめた」 韓国に傾倒していた安倍夫人が「変身」[10/05]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1349439586/


引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1449395237

29 8月

【キムチ】「日本で蔓延する嫌韓によってPR活動が制限された」日本でキムチの売れ行きが鈍化

1 名前:くじら1号 ★@\(^o^)/:2014/08/29(金) 00:23:16.97 ID:???.net
中国メディアの中国新聞社は27日、韓国の聯合ニュースを引用し、韓国農水産食品
流通公社がキムチの輸出額が2012年11月から21カ月連続で減少したと発表した
ことを紹介した。キムチの輸出額が減少しているのは「日本のキムチ市場の縮小」が
主な原因だという。  

記事は、14年1月から7月までの韓国のキムチ輸出量が前年同期比3.29%減と
なり、輸出額では同5.71%減となったことを紹介。特に輸出額は12年11月から
21カ月連続での減少となったと報じた。

続けて、韓国が輸出するキムチの7割以上が日本向けであるとし、韓国でキムチの輸出の
不振が続いていることについて、韓国農水産食品流通公社が「日本市場での苦戦」を
理由に挙げたことを紹介した。  

また、日本で韓国産キムチの売れ行きが鈍っている背景として、韓国農水産食品流通
公社の関係者が「円安によって価格優位が消えたこと」、「日本で蔓延する嫌韓の
雰囲気によってPR活動が制限されたこと」と語ったことを伝えたほか、日本企業が
日本人の味覚に合うキムチを生産・販売していることもマイナスになったと語った
と紹介した。

http://news.searchina.net/id/1541997


引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1409239396

23 5月

【キムチ】日本人の61%、「韓国キムチが好きだ」

1 名前:HONEY MILKφ ★:2013/05/23(木) 11:16:25.77 ID:???
韓流の影響で日本人の好みも変わっているのだろうか。過半数を越える日本人が韓国の
キムチが好きだと明らかにして注目を集める。

最近日本のあるアンケート会社『リサーチパネル(Research Panel)』は日本ネチズン約1600人
を対象に「キムチは好きですか?」というアンケートを行った。

その結果、「キムチが好き」と回答したネチズンが61.0%に達した事が明らかになった。

一方、「嫌い」と答えた回答者は12.1%に過ぎず、「好きではないが食べられる」と答えた回答者
も24.7%もあった。

キムチが好きと答えた者は、「キムチチャーハンやキムチチゲ(鍋)が美味しい」、「ビールと
よく合う」、「ごはんや三枚肉と一緒に食べたら美味しい」とその理由を説明した。

逆にキムチが嫌いと答えた者は、「辛いものが食べられない」、「ニンニクの臭いが消えない」
と回答し、「韓国が嫌いだから」と回答した者も一部いた。

ソース:NAVER/ソウル新聞(韓国語)
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=104&oid=081&aid=0002336983


引用元:http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1369275385

8 9月

【キムチ】米国でTOP10に選ばれた韓食店…エドワード・キムさん、ビッキー・キムさん、ジェニファー・キムさんらがオープン

1 名前:[―{}@{}@{}-] Korean Monkeys (韓国猿)@動物園φ ★:2011/09/08(木) 16:06:11.63 ID:???
米国でTOP10レストランに選ばれた韓食店…キムチ+豚肉の力?

2011年09月08日14時58分 [ⓒ 中央日報/中央日報日本語版]

http://japanese.joins.com/upload/images/2011/09/tmb240_20110908151401-1.jpg

韓食レストラン「Ruxbin」(写真=Ruxbinのホームページ)。
 韓国系2世が経営する韓食店が米国最高のレストランの一つに選ばれた。 米フード専門
マガジン「Bon Appetit」9月号が、米国全域にあるレストランの「ベスト10」を
選定し、発表した。

イリノイ州シカゴにある「Ruxbin」は韓食店では唯一、このリストに含まれた。 1年前に
厨房長のエドワード・キムさん、妹のビッキー・キムさん、友人のジェニファー・キムさんの
韓国系2世が意気投合し、オープンした店だ。

32席の小さな規模で、食堂というよりもカフェに近い。 店の位置がよくないため、成功
するかどうかは不透明だった。 しかしさまざまな新メニューを出しながらうわさが広まり、
客が増えたことで、レストランらしい店になった。

メニューは韓食に西欧の味を取り入れたフュージョン料理。 キムチを添えた魚料理、キムチ
タコ、サムギョプサル(豚バラ肉)サラダなどだ。 夏季の人気メニューの冷麺は外国人の味覚に
合わせて調理した。 しかし韓国的なものは徹底的に守っている。 韓国独特の辛さを表現するため、
唐辛子は韓国産にこだわっている。

現地メディアのイーターシカゴとのインタビューで、エドワード・キムさんは「私たちは以前に
したことがない多くのものに挑戦している。特に季節ごとに料理研究のための旅行をし、自分たちが
できそうな料理の素材を探そうと常に努力している」と述べた。


▼関連すれ

【食文化】 CNN世界美食ランキング、韓国はない~果たして審査に含まれていたのか★2[07/23]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1311422847/

【韓国】ミシュラン社長「東京で食べた日本料理は最高だったよ。ソウルの飲食店の評価?そういう計画は無い」★19[02/05](404)
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1234145954/


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