1 名前:動物園φ ★:2018/08/19(日) 22:53:37.19 ID:CAP_USER.net
2018年08月19日 07時00分 NEWSポストセブン
韓国グルメ復権の立役者・チーズタッカルビのブーム分析

チーズと唐辛子は極めて相性がよい

 食のブームも紐解いてみれば様々な伏線に導かれていることが少なくない。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が分析する。

 * * *
 チーズタッカルビの勢いが止まらない。2016年に新大久保の韓国料理店で売り出された後、写真映えする赤色×溶けたチーズのテクスチャーがインスタグラムで人気に火がついた。

 2017年にはクックパッドの「食のトレンド大賞」にも選ばれ、今年も牛丼チェーンの松屋が1月に「チーズタッカルビ定食」を発売。5月には日本ハムがパッケージ化された「チーズタッカルビ」を、山芳製菓が『ポテトチップス チーズタッカルビ味』を発売するなどいまだその勢いはとどまるところを知らない。

 一般的な「タッカルビ」は韓国の唐辛子みそ「コチュジャン」を味つけのベースに、鶏のもも肉に野菜などを加えて炒めた料理。それ自体、独特の甘辛さが後を引くが、そこにとろけるチーズを加えたことで、味にも見た目にもパンチが加わった。

 実は近年、韓国本国でもチーズをかける料理は人気を博していた。例えば下味をつけた豚肉のスペアリブに唐辛子のピクルスなどが入ったチーズを溶かして絡める「チーズカルビ」や、餅を甘辛く煮込んだ「トッポギ」でもチーズトッピングは一般的になってきていたという。

 唐辛子を日常的に使う韓国料理にとって、味をマイルドにしてくれるチーズは「出会いのもの」とも言えるほど相性がいい素材。そして実は逆も真なりで、チーズにとっても唐辛子、とりわけ韓国料理は「都合のいい」相手だった。

 もともと韓国料理には、しっかりと塩味がついているし、一定の甘味が加わった料理も多い。チーズを合わせるとより味は濃くなる。それはうまさにもつながるが、翻ってみれば「こってり」「くどい」味わいにもなりやすい。そこで韓国料理特有の「辛味」がバランサー役を果たすのだ。

 人間にとって塩は必要不可欠な成分であり、十分な量の塩分を摂取していれば、本来人の体はそれ以上の塩分を要求しないような仕組みになっている。ラットの実験でも食塩摂取が十分であれば高濃度の食塩水には嫌悪応答が生じるという結果が出ている。

 ところが唐辛子に含まれるカプサイシンを同時に摂取すると、味神経に対する影響が出る。とりわけ顕著なのが、塩味への応答だ。タバスコ程度の高濃度カプサイシンを摂取すると塩味に対しての応答が有意に抑制される。一定以上のカプサイシンの辛味は、塩味を感じにくくしてしまうのだ。

 考えてみれば、とろーりチーズと辛味という組み合わせは、ピザやパスタといった糖質や脂質たっぷりの脳が抗えない料理でもおなじみ。最近、新大久保界隈では、チーズタッカルビのほかチーズ入りのサムギョプサル、さらにはチーズ入りホットドッグなど、右も左もチーズ!チーズ!チーズ!の趣だ。

 確かに新大久保の韓国グルメ復権の立役者はチーズに違いない。ただし、その食味や味覚のメカニズムを考えると、現在のチーズグルメ隆盛の土台は、韓国料理に常用される唐辛子が支えたという側面もあるのかもしれない。

https://news.nifty.com/article/item/neta/12180-073776/


引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1534686817

4 名前::2018/08/19(日) 22:56:38.13 ID:J6pgRTsW.net

塩分取りすぎの元ってことだな
不健康食品www

まぁ韓国ってだけで不健康か


7 名前::2018/08/19(日) 22:57:18.75 ID:G0Tuuat8.net

コンビニで一瞬商品化されてたけど速攻で見なくなったな
商品棚の競争が激しいところは正直だね


8 名前::2018/08/19(日) 22:58:35.49 ID:WOV8Fb2O.net

韓国じゃこれ以上改良させようという考えもないからすぐ消える
日本が改良していつの間にか日本の人気メニューと成り果てる可能性はある


13 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:01:18.41 ID:93BySA93.net

韓国で酪農をやっているとは思えません
ドイツやスイス、オーストリアのチーズは単独でもおいしいよ


16 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:04:39.08 ID:o9d4Xo3R.net

これも韓流の典型的な手口

日本で韓流が流行っている!→(その他の国)日本で流行ってるんだから韓流って凄い!
日本でチーズタッカルビが流行っている→同じ


19 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:07:13.46 ID:Ntfh0AJV.net

何にでも唐辛子をドバドバ入れる奴ウザイ


23 名前:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:09:03.04 ID:HnmHcLip.net

一度食べたが、たいして美味しくもない。もう食べないだろうな。


24 名前::2018/08/19(日) 23:09:13.61 ID:qWjbz+3S.net

見た目からしてくどくて嫌
アレを食べてみたいとは思わん


26 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:10:35.06 ID:Z+4e1jVw.net

韓国人が日本で食べて塩辛い塩辛い言ってるのは、こういうメカニズムなのね?なるほど


>とりわけ顕著なのが、塩味への応答だ。
>タバスコ程度の高濃度カプサイシンを摂取すると塩味に対しての応答が有意に抑制される。
>一定以上のカプサイシンの辛味は、塩味を感じにくくしてしまうのだ。


27 名前::2018/08/19(日) 23:11:53.03 ID:J+zlrIHc.net

ゆーきゃん流行語大賞の時にCOOKPADが突然この料理を大賞に上げてたな
COOKPAD事態がアレなところがやってる


30 名前::2018/08/19(日) 23:12:56.58 ID:ssLQZBUL.net

クックパッドは好きだったが
いつの間にか拝金主義に変わって見なくなった


31 名前::2018/08/19(日) 23:13:41.46 ID:Ul2CixV8.net

つーか他に推せる料理はないんか?
ちょっと同情するわ


32 名前:卓袱台返し(ノ・・)ノ彡┻━┻:2018/08/19(日) 23:15:22.81 ID:4aoV5kLh.net

食べたことないんですが、美味しいのかなぁ…


34 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:15:55.44 ID:n65QXWaT.net

今後20年は韓国宮廷料理チーズタッカルビを言い続けるだろうね


37 名前::2018/08/19(日) 23:17:21.86 ID:55c724pj.net

乳製品には辛さを和らげる効果があるんじゃねぇの?


38 名前::2018/08/19(日) 23:17:26.55 ID:Ul2CixV8.net

そもそも甘辛い味にチーズって合わないよねーw
甘辛で完成されてっからね
食った奴の感想がチーズと別々の方が良いっていうの案外あったで?


42 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:19:49.07 ID:tsQiE6Sy.net

塩分過多料理とか高血圧になるし腎臓に悪いわで最悪だけどな


44 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:20:30.89 ID:yduYGkJt.net

古いよ 今はチーズドッグだ(韓国のカラフル伸びるチーズ


53 名前::2018/08/19(日) 23:23:28.39 ID:spGWvfWR.net

牛肉入れたら上手いかも
鳥はすぐ飽きる


56 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:24:03.21 ID:/yxSc3bP.net

チーズタッカルビ?
あー、松屋で一度も誰も注文したのを観たことがない内に消えちゃったあれねw


57 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:24:24.70 ID:ofspUWbB.net

もう誰も名前出さなくなったよね。
ブームって言っても、一部だけで火がついて終わっただけだよ。


63 名前::2018/08/19(日) 23:27:51.92 ID:ZEk+c15/.net

チョロっとゴリ押しで
売れても

もー下火。

おつかれさん。


66 名前::2018/08/19(日) 23:30:30.97 ID:b5vvLQjr.net

>翻ってみれば「こってり」「くどい」味わいにもなりやすい。そこで韓国料理特有の「辛味」がバランサー役を果たすのだ。
>本来人の体はそれ以上の塩分を要求しないような仕組みになっている。
>ところが唐辛子に含まれるカプサイシンを同時に摂取すると、味神経に対する影響が出る。

唐辛子取りすぎるてテョンが味覚障害になってるって説
ほんとだったんだな


67 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:30:31.82 ID:t39HgBGB.net

山芳製菓は不滅のヒット作ワサビーフ味があるから
冒険心だしたんだろ
話題になってないから失敗したのかもね

チーズタッカルビって、実は宅配ピザで昔から名前は違うが定番メニューでもあった
むしろ、それをパクったんじゃないのか?
でもまあ、一時的なブームで終わりそうだな
まさしく一発屋

和食なんてもうブームではなく、日常生活の一部になってるからな
光り物が苦手なんて、遠い過去の事


70 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:32:04.43 ID:BxBLbvVB.net

とっくに終わってんのにまだ夢見てんのか。
諦めきれないんだろーけどアキラメロンw


75 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:33:46.65 ID:WG3bnmKu.net

新大久保の韓国料理店で一回食べたことがある。
不味くはなかったが脂ギトギトで何度も食べたくなるものではなかった。
松屋で定食メニューは速攻で消えていたな。


80 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:35:28.06 ID:BxBLbvVB.net

素直にチヂミやコムタン推しておけばまだ解るんだがな。
ってもお好み焼きやラーメンには勝てないだろうが。


86 名前::2018/08/19(日) 23:37:32.77 ID:wU2iZ5lX.net

まあ、松屋で食べてイマイチだったからってその料理自体をイマイチだと
言って否定するのは、とは思うけれど。だってあそこ、カレーライスですら
微妙な味だから…(個人の感想です)


103 名前::2018/08/19(日) 23:41:24.26 ID:GMC/B/Ti.net

女子会の店の候補にチーズタッカルビの店も一応入れて
みんなに聞いたけど誰も選ばなかった。
女子受けしてるっぽい記事多いけど、総カロリー考えたら選べん。
高カロリーで辛いものなんだから男子受けって言った方が
まだ信憑性あると思うんだけど、男受けしてるとか言うと
嘘がバレるからかね。


108 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:42:33.88 ID:Z+4e1jVw.net

チーズチキンって韓国料理があるのですか?知りませんでしたよ


118 名前::2018/08/19(日) 23:44:36.63 ID:QvhJIPIS.net

> 一定以上のカプサイシンの辛味は、塩味を感じにくくしてしまうのだ。

体に悪いって自分でゲロってるし。


131 名前::2018/08/19(日) 23:48:01.22 ID:L9mr0LWB.net

日本人が韓国料理好きなのは認めざるを得ない


133 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:48:51.99 ID:06BSMG0B.net

塩がスパイス?

香辛料の意味も分からんのけ?


136 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:49:14.05 ID:k5rxmTj5.net

この手のものはたいていピザーラがすぐ取り入れる


137 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:49:37.07 ID:Z+4e1jVw.net

ビタミンってカロリーあるんですかね?亜鉛とか鉄とかも


140 名前::2018/08/19(日) 23:51:01.93 ID:jEtBngGn.net

食べたことないけど、良かったね。
今後も食べないだろうけど


147 名前::2018/08/19(日) 23:52:44.54 ID:SYIp62bg.net

まだ売ってるとこあるの?
ゴリ押しに火が点かず、あっという間に消えた印象だけどw
勿論食べてないです


149 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:52:53.83 ID:aafebA2o.net

チーズなんだから不味くなるわけがないと思うが
これは見ただけで胸焼けする


151 名前::2018/08/19(日) 23:53:15.07 ID:G0Tuuat8.net

そもそもチーズタッカルビって韓国人が食ってるものなの?


161 名前::2018/08/19(日) 23:54:56.10 ID:89lK1m29.net

あれ、韓国人って日本のメニューが塩辛いと忌避してなかったっけ?
チーズとコチュジャンなんてめちゃ塩辛いやん。
唐辛子山程入れたら塩辛くても韓国人の舌でも大丈夫なんか?


171 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/19(日) 23:57:38.03 ID:ah3JUPga.net

カロリーが高すぎるのと、むつこすぎて女子には不人気


180 名前::2018/08/19(日) 23:59:13.90 ID:y/GqoPlV.net

バルタン星人と空目した…。
疲れてるのかな。


190 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/20(月) 00:02:18.72 ID:3Tu9KfsT.net

食べたことないし食べることも無いだろう


191 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/20(月) 00:03:10.13 ID:UnIYIPkH.net

タッが鶏、カルビがあばら骨って意味らしいが、「鶏のもも肉」ってソースにあるのな。
誰が書いてるんだ


195 名前::2018/08/20(月) 00:04:14.97 ID:jXC4org9.net

上等なタッカルビに、チーズをブチまけるがごとき思想!!!


213 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2018/08/20(月) 00:08:09.38 ID:RAwmxJ2c.net

申し訳ないけど
韓国料理を見て食をそそられたことがない
美味しいというのは
見た目が美しくて味が良いということだそうだけど
韓国料理はぐちゃぐちゃしてて見た目が汚い
そしてただ辛いだけで味に奥行きがない