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10月
2017年10月24日 20:15
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【韓国料理】子どもでも食べやすい工夫とは?キムチの種類や歴史に迫る
- 1 名前:ねこ名無し ★:2017/10/24(火) 08:19:16.31 ID:CAP_USER.net
素材や季節で異なる!知られざるキムチの種類
大人にとっては大好きな嗜好品でも、子供がいつデビューするか悩ましいピリ辛食品、キムチ。実はキムチは非常に奥が深く、本場韓国では数えきれない程の沢山の種類がある。キムチの種類や歴史、子供でも食べやすい工夫をご紹介しよう。
1. そもそもキムチとは
韓国の伝統料理であることは分かっていても、それがどういったものかきちんと説明するのは難しい。
実は唐辛子は後付け
韓国では既に7世紀から寒い冬に対する貯蔵方法として野菜の塩漬けが始まっていた。これがキムチの元祖である。初期のキムチは単純な塩漬けだったが、12世紀頃になると各種香辛菜類が加わり、独特の味になって来た。
実は韓国に唐辛子が伝わったのは16世紀からで、本格的に「辛いキムチ」が作られるようになったのは18世紀の頃だ。キムチという言葉の由来は「野菜の塩漬け」を意味する「沈菜(チムチュ)」だと言われている。
現地一番人気は鍋
韓国の人が最も好んで食べる料理はキムチチゲ、つまりキムチを入れた鍋だとされている。日本でもキムチ鍋は人気で、鍋の具やキムチの量を調節すれば辛さが苦手な人でも食べられる。辛い方が良いというわけではないのだ。
2. キムチの種類は沢山
主に原料の種類、形態、使っている副材料の種類と使い方でおおまかな分類がされる。
主原料は圧倒的に大根
意外なことに、日本人が想像する白菜キムチの種類はそんなに多くない。分類上187種とも言われる中、圧倒的に多いのは大根キムチの62種なのだ。次いでその他の野菜キムチ類54種、白菜キムチは25種。キュウリが10種、日本人には馴染みのない海藻キムチが5種、その他21種となっている。
季節の野菜で種類が変わる
野菜の旬と連動して四季キムチが展開する。春は初物白菜で作ったヘッベチュキムチ、ナバクキムチが代表だ。夏はさっぱりとしたキュウリのオイキムチ、秋は丸白菜を使ったトンベチュキムチや大根角切りのカクテキが登場する。冬もトンベチュキムチとカクテキの他、冬場専用の初冬に作られるキムジャンキムチが有名である。
地域によっても変化
一般的な丸白菜キムチはどこでも見られるが、北方の寒い地域ではあまり塩辛くなく、魚の塩漬けや唐辛子も控えめであっさりしている。果物の梨を入れた水キムチなら日本の子供でも食べやすいかもしれない。
これに対し、南方の温かい地域では唐辛子や塩を沢山使ったキムチを漬ける。ちょっとクセの有るキムチが食べたい大人には南方のキムチがおすすめだ。
3. 調理方法で子供でもOK
もちろんそのまま白米のおかずとして食べるのも最高だが、ほんの少しのアレンジで美味しいキムチ料理が出来上がる。
豚キムチ
大好物の人も多いご飯のお供。長ネギやショウガをよく炒め、豚肉も合わせて炒めてからキムチを投入する。この時入れるキムチの量で辛さを調節するのだが、最後に卵黄を落として混ぜるとマイルドになる。丼にのせて温泉卵を落とすのもおすすめだ。
キムチチャーハン
こちらも卵がミソである。チャーハンを作る要領で具にキムチを足すのだが、ここで卵を絡めると辛い物が苦手な人や子供でも美味しく食べられる程度に辛さを調節できるのだ。
キムチそのものに工夫
大人用の辛いキムチを水洗いしてしまうという手もある。旨味と香りは残しつつ、唐辛子だけ洗い流してしまおう。きっちり水気を絞ってゴマ油で炒めるだけで、辛みを飛ばしたキムチ炒めの出来上がりだ。ご飯にのせれば子供でも大人気分が味わえる。カクテキなら洗い流しやすいかもしれない。
結論
同じ主原料でも副素材で様々な変化が楽しめるキムチ。韓国では香辛料の旨味を活かしつつ唐辛子は省いた「お子さまキムチ」が売っているのだそうだ。日本人には梅干しのキムチもおすすめだ。発酵食品なので乳酸菌が豊富だから、体にも良い。
スーパーで買うだけでなく、たまにはキムチ専門店も覗いてみよう。きっと季節ごとの発見があって、楽しいに違いない。
https://resemom.jp/article/2017/10/23/40967.html
引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1508800756
- 2 名前::2017/10/24(火) 08:21:24.12 ID:zdc1WX4Z.net
カプサイシンを子供に食べさせるのは害があるんだぞ。
- 3 名前::2017/10/24(火) 08:25:36.14 ID:MKAKwI0i.net
唐辛子が何処から伝わったかは言わないのな
日帝どころか秀吉残滓だからか
- 4 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 08:26:37.97 ID:W6uFQ2+i.net
カプサイシンは、発ガン誘引、促進する。
- 5 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 08:26:41.60 ID:dQlet5iH.net
朝鮮漬(キムチ)を最初に作ったのは日本の軍人なんじゃが。
- 7 名前::2017/10/24(火) 08:32:16.82 ID:u/H1amTd.net
> 実は韓国に唐辛子が伝わったのは16世紀からで
あれ?
それだと秀吉持ち込みになるぞ
もっと古くからあって日本に伝えたのが古韓国ニダってファビョってたよね?
- 8 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 08:36:07.98 ID:HuQ+KKQX.net
辛いの食べたくなったら,トムヤンクン
キムチは外道の餌
- 10 名前::2017/10/24(火) 08:47:20.35 ID:XMtFxusg.net
唐辛子ザブザブの食材が食えない個体は絶滅して、唐辛子依存する個体の遺伝子しか残ってないから仕方ない
- 14 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 09:01:40.15 ID:6SbAkV/1.net
昔しばらく韓国に住んでたけど向こうの人はお冷でキムチを洗って赤いの落としてから子供にあげてたよ
- 19 名前::2017/10/24(火) 09:53:58.21 ID:7IZjQdEo.net
無理に子供にキムチを食べさせる必要があるのか。
- 20 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 10:02:45.98 ID:rIwptz/8.net
昔はキムチのことを
朝鮮漬けと言ってたよね。
- 21 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 10:03:56.78 ID:2xDg1xxA.net
ていうか。水キムチでもクーチン漬けでもトウガラシ使わない朝鮮漬けなんて
いくらでもあるだろ。
- 23 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 10:10:20.62 ID:GpGhN3Yk.net
結論
朝鮮人の作ったものは食わない
- 26 名前::2017/10/24(火) 10:19:02.15 ID:dSo5B4HA.net
ス ゲ ー 歴 史 だ な ・ ・ ・ 。
(;・∀・)
- 27 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 10:21:11.29 ID:Qp2OzOC0.net
後付け設定てんこもりの創作歴史
『朝鮮付け歴史観』
- 32 名前::2017/10/24(火) 10:34:29.36 ID:dKxtg1rZ.net
子供の時からこんな物食ってるから
チョンは全員アタマオカシイ
- 35 名前::2017/10/24(火) 11:30:21.22 ID:1dALBQrc.net
無理に食う必要はない
終了
- 38 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 12:17:06.08 ID:irqTZbos.net
子供でも食べやすい工夫つったら「作ったのは韓国人じゃないからね、大丈夫だよ」って言うとかかな?
- 41 名前::2017/10/24(火) 12:50:17.19 ID:sco9mPop.net
そもそも子供に食べさせるもんじゃないだろ
- 42 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 12:55:05.69 ID:X3d5A10h.net
生まれてすぐ、初乳よりも先にキムチ汁を含ませるのが本場韓国の伝統ですニダ
- 44 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 13:13:03.84 ID:Q3R9rluQ.net
辛いもの沢山たべると、お尻痛くなるのではないか?
- 45 名前::2017/10/24(火) 13:21:33.24 ID:yfyU4eXy.net
日本風の白菜漬けのほうが当たり外れは少ない
キムチになると特に酸っぱさの当たり外れが大きくて
- 46 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 13:39:50.93 ID:yAilsrV6.net
納豆菌がほぼ100%の日本の納豆とか、乳酸菌で発酵させるヨーグルトとかと違って、
キムチは自然の菌で発酵させるので、雑多な菌種での発酵となり、当たり外れが大きいというか、
発酵というより腐らせたというのに近い食品。
- 47 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 14:47:09.42 ID:Y8CZ8yND.net
有田芳生は離乳食の頃からキムチを食べ続けているから、あんなふうになったんだな。(・ω・)
- 52 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 15:15:37.67 ID:LQFmzBJV.net
韓国人の嫌いな日本人は
豊臣秀吉
加藤清正
伊藤博文
豊臣秀吉の命令で出兵した加藤清正が唐辛子を持ち込んで
伊藤博文が白菜を持ち込んだ
唐辛子は時効だとしても白菜キムチは日帝残滓
- 53 名前::2017/10/24(火) 15:26:08.26 ID:EW9k3ikh.net
唐辛子の9割をパプリカパウダーに代えれば
つか、業務スーパーのキムチ用唐辛子は
色味がきれいで大して辛くないから
よく使ってるわ
タイとかメヒコな料理に
- 58 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2017/10/24(火) 19:39:28.80 ID:FsLIpky7.net
子供のころよりキムチ食べるから頭おかしくなるニダ
- 59 名前::2017/10/24(火) 19:46:19.58 ID:EfH1ApSe.net
幼少よりキムチ漬けにして脳を麻痺させ
その麻痺させた脳に反日教育を叩き込む
あっという間に気狂いテヨンの出来上がり
おすすめ記事ニダ
こめんとニダ
バカにするなニダ!
トンスルとかガンギエイとか色々あるニダ!
デモ隊を元気にするだけだろ
子供には(キュウリの)水キムチしか食べさせなければ良い
唐辛子入りは止めろと言われても理解できないんだろうな
バカだから
誰一人オカシイと言えないんだろ
日帝残滓すら使いこなせないのがチョン
大雨が降るとそこに糞尿が混じって、
さらにうま味が増したらしい。
美人のいる家のキムチは旨いというのは、
美人の糞尿の混じったキムチは美味しかっただろう。
他に食うものは無いのか?
ヽ(´o`;
だからこその食習慣として糞喰い朝鮮ヒトモドキが日常なんだね
それにしても形だけ良く人間に似たものだ、自然の摂理は怖いね
動物界も毒を持つ生き物に似せたり、弱いものも生き残りをかけて進化するからね
それでも所詮はモドキとばれるから駆除対象なんだけどね、年末には何匹生き残るのかな
日本人の皆様は気を付けて下さい
ちょんってうんこ大好物だし
1988年から、汚泥や家畜糞尿、浚渫土砂などの日本海と黄海への海洋投入を開始し、実績は1990年には107万トン、2005年には993万トンとなっている。
しかし、廃棄物からの重金属検出による投棄反対運動や、輸出した魚介類の回収要請により、海洋水産部が削減計画を発表した。
【韓国食品に気をつけた方がいい件】寄生虫入りのキムチや「人糞などに汚染されてる」加工品だって?〜韓国近海は下水状態
韓国政府も事態を受けて06年、下水汚泥の海洋投棄を12年から禁止するという内容の「廃棄物海洋投棄禁止総合対策」を発表してはいる。しかし、実施直前になって韓国政府は「当面、投棄を続ける」と発表した。
日本でも人気の韓国のりに「トイレットペーパーが混入していた」などという「都市伝説」的な話もあるが、韓国近海一帯が「下水」状態であることを考えれば、あながちあり得ない話でもない。
韓国蔚山近海の魚から多量のアニサキスを発見 | Joongang Ilbo | 中央日報
蔚山(ウルサン)近海で13日、原因不明の寄生虫のアニサキスが多量に発見されたことがわかった。
医療専門家らは、アニサキスには治療法がなく、刺し身を食べるのを控えたり、火を通してから食べることを推奨している。
国立水産科学院は、「それぞれの魚を確認したところ、アニサキスに属するブリ糸状虫」との所見を発表した。
医療界によると、アニサキスは胃壁を食い破り、腹痛と嘔吐、胃けいれなんなど激しい苦痛を誘発する。
韓国産ヒラメから基準超の寄生虫検出…回収命令 (読売新聞) - Yahoo!ニュース
大分県は10日、同県豊後大野市の水産物輸入会社「清川商事」が輸入した韓国産の生食用ヒラメから食中毒の原因となる寄生虫が検出され、同社に回収命令を出したと発表した。
福岡検疫所のサンプル検査で10日、食品衛生法の基準値を超える寄生虫「クドア・セプテンプンクタータ」がいたことが分かった。
出典
給食のご飯からカタツムリ、スープにクモ…不衛生さに驚愕=韓国 2011/06/16(木) 11:44:26 [サーチナ]
韓国の光州広域市西区庁は14日、市内の子どもの家(保育施設)で9日に配膳された給食の中から、カタツムリやクモなど異物が見つかったことを明らかにした。
同庁は施設内を検査し、衛生管理に問題があったことを確認した。複数の韓国メディアが報じた。
出典2010/10/27(水) 23:08:49 [サーチナ]
国のインスタントラーメンにウジ虫が混入している画像がインターネット上で流れている。カップにお湯を注いで食べる形式のインスタントラーメンで、小さなウジ虫がウニウニと乾燥麺の中にいるのがわかる。どうやらまだ生きているようだ。
出典 2009/09/06(日) 14:22:16 [サーチナ]
韓国の大手ピザ販売店が調理したピザから、生きたままのゴキブリが出てきたことが判明した。
ゴキブリはピザのトッピング(具)に埋もれて発見され、ピクピクと動いて生きていたのだとか。
出典−韓国 2010/05/16(日) 15:09:29 [サーチナ]
国で食品からネズミの死骸や、鉄パイプの破片とみられる異物が発見される事故が相次いでいる。メーカー側は該当製品を回収するなど再発防止に向けて対応しているが、消費者からは食品の衛生管理体制を問う声が上がっている。韓国メディアによると、韓国の食品医薬品安全庁は10日、4月28日にスーパーマーケット「イーマート」で販売されている「イーマート天ぷら粉」(1キロ)に、ネズミとみられる異物が混入していたことが分かり、ただちに該当製品を回収したことを発表した。消費者からの「ネズミの死骸(しがい)が入っている」との問い合わせにより判明した。
出典 2010/08/21(土) 18:31:40 [サーチナ]
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出典韓国 2011/06/02(木) 14:22:23 [サーチナ]
韓国京畿道水原市の中学校で、給食で提供されたおかずの中からカエルが見つかり、物議を醸していたことが2日、分かった。 「カエルキムチ」が見つかった中学校によると、30日の給食時間に、ある学生がよそった「大根キムチ」から完全な形をしたカエルが1匹が見つかった。給食室関係者は、見つかったカエルは大きさが2センチほどで、子どものカエルと推定。キムチ生産業者が大根の葉を洗浄する過程でカエルを発見できず、そのまま混入したとの見方を示した。
出典 2005/11/01(火) 13:21:57 [サーチナ]
韓国産キムチ製品など10品目から寄生虫卵が検出されたとして、同10品目の輸入を停止するとともに、韓国から輸入される同類製品に対する検査を強化することを発表した。また、すでに市場に出回っている不合格製品の回収作業の徹底を呼びかけるほか、消費者に対して韓国産の同類製品の購入は慎重に行うよう注意を促した。
朝鮮キムチまいう~
○テョン乞食でも食べやすい工夫とは何ニカ?ウンコ料理の種類や歴史に迫るニダ~♪
唐辛子は秀吉が朝鮮に持ち込んだ。
朝鮮の漬物は発酵というより腐らせていたようだ。
大便を野菜に混ぜて腐らせ漬物を作ったようだ。
唐辛子は匂い消しと色目を付けるので良かったろう。
これがいわゆる朝鮮のキムチとなったが、
食べられるようになってから未だ100年もたっていない。
キムチの成り立ちを考えると食いたくないと思う。
キムチの発症は、朝鮮成敗のおり防寒対策のためにワラジに敷いた唐辛子を
朝鮮人が言い臭いするニダ美味しそうニダと食べ始めた事から始まったのです
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