1 名前:ダーティプア ★@\(^o^)/:2014/10/13(月) 15:56:15.83 ID:???.net
水産分野の職人1号、チャン・ソクチュン代表
タラコの元祖は韓国…「日本を超えてみせます」
生臭さを抑え食品衛生を考慮した低塩分タラコ、日本人の好みをつかみ製品の95%を輸出
20年にわたって秘法を探り技術も開発

日本人はめんたいこが好きだ。ややぜいたくな部類のおかずに入る。夏と冬にお世話になった人々に送る贈り物として、タラコのセットが
人気を呼んでいる。韓国人もタラコが好きだが、日本人には及ばない。日本では「明太子(めんたいこ)の日」(1月10日)まで設けられている。
世界のタラコは、実に90%が日本で消費されている。しかし、めんたいこの元祖は韓国だ。植民地時代にタラコの味を覚えた日本人が福岡
で普及させたとされている。

トッカフードのチャン・ソクチュン代表(70)が手掛けるタラコは、韓国よりも日本で認められている。気難しい日本人の好みをつかんだことで、
日本の巨大流通会社に何年にもわたって納品している。日本の1万5000カ所の売り場でチャン代表の名前入りのめんたいこが売られている。
100社以上の日本の業社と争っても決して引けを取らないおいしいタラコとされている。

チャン代表は、水産製造分野で大韓民国第1号(2011年)を誇る職人だ。「めんたいこは塩辛くて生臭く、非衛生的」といった偏見を覆し、
塩分控えめのタラコを生産、高値で販売している。室温でも数カ月にわたって長持ちする従来品とは違って、酒を加えることで生臭い臭いを
なくしたチャン代表のタラコは、冷蔵庫で保管しても1週間と持たない。賞味期限が短く、1キロ20万ウォン(約2万円)もするが、今年の秋夕
(チュソク/中秋節)だけでも2億ウォン(約2000万円)相当を販売した。

「韓国ではめんたいこを味付けした味で食べているようです。卵がプチプチとはじける食感、固有の味を楽しまなければならないのですが、
味付けが多いとトロトロした食感になり赤黒くなったのを区分することもできないでしょう。いいタラコはみずみずしくて、血色のいいピンク色
でなければなりません」

チャン代表は、タラコの1級品を手に入れようと、70歳の高齢にもかかわらず直接検品場へ足を運び、材料を選ぶ。わざわざ触ってみて試食し、
卵も絞る。1-4月にロシアのオホーツク海域で捕れたタラコは、釜山の甘川港に集まる。世界で5万トン捕れるめんたいこのうち1000トンを
チャン代表が手掛けている。95%が日本に輸出され、残った分は韓国国内の直営店やショッピングモール、ホームショッピング、大型マートで
販売される。

ソース:朝鮮日報 2014/10/13 12:04
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2014/10/13/2014101301439.html
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2014/10/13/2014101301439_2.html

続きます

2 名前:ダーティプア ★@\(^o^)/:2014/10/13(月) 15:57:19.23 ID:???.net
慶尚北道青島郡の農家で7人兄弟の長男として育ったチャン代表が水産業を始めたのは、20歳の時だ。就職しやすいという話だけを信じて
釜山水産大学に入学した。ドジョウ、ライギョ、コイくらいしか知らなかったチャン代表が水産会社に入社して以降は、ありとあらゆる魚を扱った。
干し場にスケトウダラを干しに出掛けると、3カ月間は家に戻れず昼も夜も働いた。洗浄用の漂白剤の臭いが体にこびりついた。血抜きして
真っ黄色に変わったニシンは飽和食塩水に浸して日本に送り、身を裂いて真空パックで冷凍したタラはアメリカに送った。こうして弟たちを
大学まで送った。

そんなチャン代表がタラコに集中するようになったのは、今から20年前だ。「温暖化で漁場が北上する前の1980年代は、東海(日本海)
にスケトウダラが多かったんです。タラコは韓国の食べ物なのに、そのほとんどを日本人が消費しているのが不思議でなりませんでした。
私たちがタラコを洗浄して漬け、半製品として納品すれば、日本で添加物を加えて商品化したんです。日本のめんたいこの方がおいしく、
韓国では加工技術さえも知らないので本当に自尊心が傷つきました」

チャン代表は何としても「秘法」を探ろうと駆け巡った。「添加物の配合比を知りたくて、いろんな手段を使いました。日本人にお願いして見学
もしましたし、そこにいる人々のノートを盗み見したこともありました。ところが私にとっては暗号にすぎませんでした。酒や塩、リン酸塩など
あらゆる組み合わせを試しました」

1991年に水産会社が不渡りを出し、その2年後、同僚40人を集めて設立したのが今の会社だ。その空白期も研究に没頭し、低塩度(4%台)
のタラコを出荷した。従来品は塩度が7-15%で、塩分がそっぽを向かれ始めた時期だった。ところが日本に輸出するようになるまではさらに
7年かかった。チャン代表は「味は日本のものよりおいしいのに、『韓国産』は輸入しようとしなかった。突破口を開くためには絶え間ない
技術開発が必要だった」と話す。全過程をオートメーション化した。コンベヤーベルトでタラコの選別、計量、品質確認、包装を行い、
零下40度で急速冷凍する。細菌数値の基準は10万以下だが、1000を超さないように細心の注意を払った。こうすれば1週間が過ぎても5000
くらいにとどまる。厳格な衛生管理には日本人も舌を巻いた。チャン代表はタラコ加工の特許だけでも九つを所有する。のりにタラコを付けた
タラコのりも開発した。従業員100人の中小企業にすぎないが、研究開発室を設置し、博士クラスの人材も採用した。

今では「日本のタラコのメッカ」といわれる福岡からも納品要請が入ってくるようになった。「福岡にはタラコの会社が多いんです。以前私が技術
を学んだ所だから、一部だけでもお返ししたいと思ったんです。『タラコの宗主国韓国でアップグレードされたレシピ』をですよ」。チャン代表は
「しかし今でもタラコといえば日本と思われるのが実情だ。さらに努力を積み重ねて、宗主国としての地位を完全に取り戻したい」と、言葉に力
を込めた。

ユ・ソヨン記者


引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1413183375

4 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 15:58:14.13 ID:dfxJLOkR.net

朝鮮風の味付けではあるが決して朝鮮が元祖ではないと思う。


543 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 17:19:31.17 ID:ISpoLOgx.net

>>4
台湾の人だよ



7 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 15:59:50.14 ID:qDXFm0tU.net

まあ、韓国から輸入した明太子なら買わないわw


8 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:00:02.13 ID:pBvlIIRo.net

日本は韓国からすべてを奪っていった。

技術も文化遺産も美人も。。。。。


101 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:16:23.86 ID:+jR0eY+t.net

>>8
嘘つきは朝鮮人


269 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:43:36.07 ID:b2kToZ8j.net

>>8 在日なら何時でも引き取ってもらって結構ですが


411 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 17:04:29.48 ID:K7yvRAkf.net

>>8
気持ち悪い被害妄想


863 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 17:41:23.89 ID:BDYI3or3.net

>>8

「元々無かった」と言う事を認めたくない気持ちは分かるけど
「技術や文化が奪われたので無くなってしまった」と言う考えがもうね・・



14 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:00:57.73 ID:XzMvkMaK.net

仮に韓国の方が元でも、韓国のものの方が美味くないのならそのレシピはいらない。


16 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:01:48.54 ID:7B4WUa2T.net

タラコに自尊心持てる民族とか
地球上に他に無いよなw


19 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:02:18.68 ID:WErGU6jR.net

創業者が作ったんだよね?
それが、ラノベニダ!


20 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:02:20.86 ID:uTUe6XS2.net

宗主国になりたくってしかたがない!しゅっしゅっ宗主国宗主国!しゅっしゅっ!!宗主国!


21 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:02:29.16 ID:cH6heULU.net

お隣のめんたいこを土産にもらったがマジで捨てた
ヌルヌルだった


22 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:02:42.54 ID:SKtGmc4J.net

どんな小さいことでも日本が最初というのが許せないんだろうねw


25 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:03:17.04 ID:9W6hxHNv.net

まずいもんをわざわざ教えるって
頭おかしいのか


26 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:03:22.12 ID:fg9KYw/E.net

結局盗み見たって一言で終わってるじゃないか(呆れ)


27 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:03:26.45 ID:641knzaf.net

めんたいこ程度で自尊心が傷つくのか
安い自尊心だなぁ、しかしw


28 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:03:27.12 ID:RNPXTbcs.net

また起源病を発症したのか・・・
可哀想に・・・


31 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:04:21.08 ID:nbwUMcEV.net

The liar Corean !

The liar Corean !

姦国人は息を吐くように嘘を吐く!

姦国人は息を吐くように嘘を吐く!

姦国人は息を吐くように嘘を吐く!


32 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:04:27.09 ID:19Ha5Mq5.net

味付けも知らなかったと本人が言ってるのに何が「元祖」なんだ?

33 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:04:30.97 ID:HNswgtSV.net

超賎半島に背乗りしたアジア大陸の浮浪ミンジョク


34 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:04:43.17 ID:B5FKpChw.net

いつも元祖を主張するくせに、韓国では普及していないんだよなあ

どうして? 嘘だからw


35 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:05:06.94 ID:CtXl6yxa.net

ケチな自尊心だなwwww
気持ち悪いから、こっち見んな。


36 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:05:07.92 ID:dXemRwtQ.net

やっぱ出て来たな起源説

笑ネタとして待ってたぜ


37 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:05:16.25 ID:mvQ1UbTN.net

こういう魚卵系の塩漬けは

衛生管理がしっかりしてないと

----

韓国人では、無理


38 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:05:25.48 ID:Z9goYLFW.net

え?!明太子の起源が韓国?!
寝言はよしてくれないかな。


39 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:05:36.56 ID:bUGH4lBn.net

日本産のは韓国のように唾や痰を混ぜ込んだりはしない。


47 名前:ぴらに庵 ◆/oBAKA4wpQ @\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:06:28.28 ID:unxITypO.net

…そもそも、中国語でもスケトウダラは明太じゃなかったっけ?w


48 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:06:31.58 ID:YFxGLoBr.net

クネクネがご飯に明太子のせたものを韓国伝統料理と言い出すのも近いな


51 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:06:41.78 ID:HNswgtSV.net

生もん扱えるわけねぇだろ、今でもキムチですら大腸菌


54 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:07:18.48 ID:L3F9DAM/.net

これは出来る韓国人
こんな人が大多数なら韓国は国際的にも成功してたんだろうな


55 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:07:25.30 ID:4Fe/UrPM.net

明太子の歴史は知らないけど
ソースをみた感じだと嘘をついているとしか思えない


67 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:10:04.74 ID:MUsbNEwy.net

>>55
起源に関しては諸説あるけど、韓国に実際にあったのはキムチの白菜が卵巣になった感じのものだったっぽい。



57 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:07:56.54 ID:8fWlA4W+.net

仮に過去に何か立派なものがあっても、すべてを破壊するのが韓国人。


59 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:08:42.20 ID:ye4HE1fI.net

『世宗実録』に「1424年、監司がタラの卵の塩辛を献上した」との記述が残っているが、
タラコはどこにでもあるもので、学術的に辛子明太子と結びつけることはできない。
スケトウダラを加工して食べる食文化は江戸時代の日本でも広まった。
国内においても古くからスケトウダラは漁獲されており、1903年頃から北海道において
スケトウダラ漁が本格化して、スケトウダラの卵の塩漬け(たらこ)が盛んに
食べられるようになった。
そして1910年から1921年にかけてスケトウダラの卵巣に食塩と食紅を添加した
「紅葉子」が開発され、樽詰めにして北海道各地、山形、新潟、東京、名古屋、大阪、
下関等に出荷された。


植民地時代がなんだって?


61 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:08:56.11 ID:BYy0QIUu.net

中国の明太漬が起源だってならまだわかるが韓国の塩漬けが起源てのはないよ


62 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:09:28.13 ID:CDrQEXRw.net

こういう努力がなかなか報われないのが「韓国」なんだよな
日本なら、試行錯誤を立派とほめたたえるが
韓国なら、「工場の人間を引き抜けば良かったのに」という感想になってしまう


66 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:09:48.10 ID:I4M9dhzS.net

チョンの触った明太子とか大便大腸菌放射能べったりで危険
青や緑の明太子とか見るだけで危険

ウリジナルも程ほどにな()


70 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:10:43.81 ID:5PGXf7jg.net

20代までは明太子が好きで食べてたけど、一昨年くらいに博多でソコソコ
売れてるらしい会社のを買って食べたら化学調味料漬けみたいな感じで気分が悪くなった。
本当に旨いのを探せば良いんだろうが、それ以来食べる気が無くなったわ。


74 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:11:45.14 ID:2edAUFvj.net

いや、オマエらのが不味かったから味改良したんやで。


75 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:11:59.21 ID:O/JaV8tG.net

今、日本のほうがおいしいのならわざわざ韓国のレシピを取り入れてまずくすることは
ありません、お引取りを。


76 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:12:27.21 ID:oZBTQa6b.net

知らなかったわ
もうたらこは買わないでおこう


77 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:12:29.18 ID:wC6blDjm.net

そもそも、スケトウダラの漁場がどこにあると・・・


80 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:12:45.15 ID:2rPL5Z+2.net

何だ韓国の食いモンなのか、もう食わない!


86 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:13:36.86 ID:uH9IAp0a.net

日本の味を盗み真似してどこが元祖なんだよ。


88 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:13:42.25 ID:Ntdmsncb.net

語源は中国語だろ。
発明者は福岡在住だったかた。
チョン関係ないね。


89 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:13:53.17 ID:AvajMUcy.net

こないだまで福岡で明太子のドラマやってたような。
明太子とたらこは違うものだよね?


470 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 17:12:48.90 ID:m02TQ7DX.net

>>89
やってたw見てないけど
博多華丸が出ていたような(大吉も?)
漬け込み液を明太子に浸透させるのに苦労したとか番宣でやってたわ



92 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:15:11.95 ID:DRl7mARO.net

技術とか食文化を盗られたとか言われたくないので
だまって宗主国の中だけで秘伝にしてください
日本の文化は日本で守ります
劣化レシピなど要りません


94 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:15:27.68 ID:Rrk36Bb9.net

韓国のなんでも元祖がまた始まったwww
ホント無節操だな。韓国ヒトモドキは。


95 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:15:39.77 ID:K6yhzjrk.net

なんだ原材料輸出しただけじゃん
塩漬けは運搬保存の為じゃないか
中東の産油国がガソリン宗主国と言うようなもんだ


99 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:16:02.50 ID:MNLgo0zd.net

長崎で食ったすげーでっかい明太子はマジで美味かった

熱々ご飯に明太子たっぷりかけて食いたくなってきた


100 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:16:06.84 ID:voF5nQLH.net

明太子じゃなくタラコを輸出してたんだろ。
福岡の明太子だって北海道のタラコで作ってるんだろ?


242 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:39:08.37 ID:uX7zjQDh.net

>>100
北海道さんのタラコです
味付けが同じでも北海道製造と博多製造では値段が全然違うので、
試される大地から修羅の国へ輸出されています。



105 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:17:32.49 ID:v7pWDqtb.net

スケトウダラって太平洋やオホーツク、日本海でも北海道などの北部が漁場なのになんで韓国発祥の地とかなるんだ?


118 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:19:45.84 ID:vGHfk636.net

>>105
明太子は元々シベリア沿岸部で非常に一般的な保存食の一つ
だったんだが、人の流れと共に朝鮮にも伝わり、そこで唐辛子
を一緒に漬け込む形になった。
それが日本に伝わって今の形になったと。

要するにこれ、朝鮮のオリジナルどころか現在の朝鮮人のルーツがどこに
あるかという、現代の韓国のタブー中のタブーに触れる問題ですw


129 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:21:47.73 ID:l+0bYDdX.net

>>105
昔は朝鮮人だけが食ってたんじゃね
しらんけど



106 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:17:58.43 ID:+I9V+g3m.net

ハングルの書いてある製品、とりわけ食料品はノーサンキュ


108 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:18:10.27 ID:6dSsC1IN.net

明太子の起源は韓国だよ。
これはガチで。
まぁ、もはや別物ってくらいな代物だが。


326 名前:アップルがいきち ◆SEGAx78B26 @\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:53:15.92 ID:zUJ/lP+K.net

>>108
「明太子」=魚卵 の意味らしいね。
んで戦前に魚卵のキムチを食った博多の人が日本で商売にしようとして開発したのが、タラコを調味液に漬ける「辛子明太子」だとか。



111 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:18:42.51 ID:M2jl6zCI.net

朝鮮生まれのノーベル賞受賞者が2人いるという話と同じようなもので
朝鮮半島で日本人が作ったという話か?


113 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/:2014/10/13(月) 16:18:44.41 ID:kyNzA4I5.net

え!?そうなの?
もう食わないようにするわ