1 名前:ぱぐたZ~時獄篇◆FdDsU0B5ivx5:2014/04/06(日)16:14:37 ID:KIgVEnlPa
プデチゲやチャジャンミョンは?…韓国料理の定義めぐる議論
2014年04月06日10時34分
[中央SUNDAY/中央日報日本語版]

「ソーセージやハム、モチを選んで食べる楽しさがある」。先月大学路(テハクロ)のあるプデチゲ食堂でフィンラ
ンドから来た女性は楽しそうだった。2年ぶりにソウルを訪れた彼女は、最も食べたかった韓国料理としてプデチゲ
を挙げた。青い目の女性が好んで食べるプデチゲのエピソードは実は悲しい。韓国戦争直後の肉が貴重だった時代、
米軍部隊から出たソーセージやハンバーガーの肉をキムチとともに煮込んだ料理だ。「ジョンソンチゲ」「議政府
(ウィジョンブ)チゲ」ともいった。ニューヨークタイムズも1月24日に「「ハムが入ったプデチゲが韓国の人気
料理」と紹介した。それならプデチゲは韓国料理なのか。

韓国料理専門家らの間で実際にプデチゲ論争があった。一方では「生まれがいやしいごった煮を韓国料理とは認定
できない」とし、もう一方では「辛いスープにハムやソーセージを入れて作った韓国固有の味」と主張する。湖西
(ホソ)大学食品栄養学科のチョン・ヘギョン教授は、「異国的な材料だが、キムチとともに韓国の調理法で作った
プデチゲは韓国料理だ」と話す。

プデチゲは最近食品業界で広がっている「どこまでが韓国料理なのか」をめぐる論争の一素材だ。ところがこれは
簡単な問題ではない。普通韓国料理は「長い歳月にわたり韓国文化として花を咲かせてきた伝統料理」とされる。
法の脈絡も似ている。食品産業振興法第2条によると、韓国料理は「国産原料を主材料に韓国固有の味・香り・色を
出す食品」だ。法に基づけばプデチゲの場合、ハムやソーセージは国産でも「韓国固有の味・香り・色」に引っかかる。

世宗(セジョン)大王時代のキムチを考えてみよう。当時の中心は水キムチやオイキムチだった。そのうちに朝鮮
後期に中国山東省のハクサイと粉トウガラシを主原料にしたキムチが始まった。それが現在われわれが食べている
キムチだ。世宗時代を基準とすれば、今日のキムチは「韓国料理」ではない。それでも峨山(アサン)政策研究院
のアンケート調査では、「韓国料理と聞いて思い浮かぶ食べ物」という質問にキムチが63.3%で最も多く挙げ
られた。

「韓国料理世界化支援」次元で予算支援を受けた「教村(キョチョン)チキン」はブラジルの鶏肉も使う。食品
産業振興法に基づけばこの鶏肉で作った教村チキンは韓国料理なのか違うのか。

韓国料理を定義するのは容易でないという意味だ。最近の傾向は韓国料理を伝統に閉じ込めないようにしようと
いう側だ。料理コラムニストのチョン・ドンヒョンさんは、「韓国の地で作られた材料で作り、韓国人が好んで食
べるならばすべて韓国料理」と主張する。イ・ミスク博士も、「先祖固有の方式で作った食べ物という定義はあい
まいだ。韓国人が享有するすべての食べ物は韓国料理」と話す。韓国学中央研究院のチュ・ヨンハ教授は、「キム
パプ(のり巻き)、チャジャンミョンも韓国型という名前を付け韓国料理の一種として受け入れなければならない」
と主張した。伝統韓国料理と現代韓国料理で区分しようという意見もある。まだ韓国料理が何か定義はない。韓国
料理の世界化を推進しながら、韓国料理が何かさえまだあいまいなのだ。(中央SUNDAY第369号)

ソース
中央日報
http://japanese.joins.com/article/807/183807.html?servcode=400§code=400


引用元:http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1396768477/

2 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:17:38 ID:yojHNzOcW

そもそも併合前は食料事情最悪だったんだから、
料理に拘るどころじゃ無かったろうに。


4 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:19:02 ID:aG5KfF5qp

キムチ自体も支那の泡菜をパクったもんだし、朝鮮人は何もかもが劣化コピーだね


5 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:19:38 ID:YBONqLnox

心の寄居がキムチ…………(´・ω・`)


6 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:23:35 ID:U1moDmJKv

ただそれしかないだけじゃないか


9 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:24:41 ID:hA0mZbZZg

B.ハロデュランスが好きなホンオフェがあるじゃないか。


10 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:25:04 ID:E660YkFWX

韓国人「キムチ」63.3%WWWWWWWWW


13 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:39:55 ID:eVTllBiaS

がちでなんかあるの?www


16 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:48:22 ID:dRL3FtZAw

キムチが健康食品だかんなwwwwwww


18 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:50:28 ID:9NZOUx2I4

トンスルとホンタクだろ


21 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:55:46 ID:afKd4N35L

キムチは料理じゃねぇだろwwwwwwwwwwwwww


22 名前:名無しさん:2014/04/06(日)16:56:27 ID:ZVA2CHJ7h

そもそも唐辛子も固有ではないじゃん


24 名前:名無しさん:2014/04/06(日)17:00:01 ID:ksqIcHMwX

チョンはどこの国でもチョンです


28 名前:名無しさん:2014/04/06(日)17:28:46 ID:nFp7niQkq

ソーセージ、餅、ハンバーガー、どれも他国からの借り物w
それのごった煮で議論しなきゃならんほど何もないんだなww
キムチの起源も実は…らしいがw、キムチの起源だけはコリアンにあげるよ


30 名前:名無しさん:2014/04/06(日)17:30:28 ID:phYWduNaG

部隊鍋ってうまいの?


34 名前:名無しさん:2014/04/06(日)18:05:35 ID:8fuw0pKuR

五反田の韓国人がやっている韓国料理屋にいったことがあるんだが、どれも唐辛子で味付けされていて、何食っても同じ味だったよ。


36 名前:名無しさん:2014/04/06(日)18:12:44 ID:4QsPZJV6f

漬け物はうまいけどさ


38 名前:名無しさん:2014/04/06(日)18:41:22 ID:oMHZpm9jS

欠かせない調味料は寄生虫の卵です


43 名前:名無しさん:2014/04/06(日)19:07:15 ID:rozIxsVrK

半島に唐辛子を持ち込んだのは日本人。だからキムチは親日。


44 名前:名無しさん:2014/04/06(日)19:09:18 ID:ACpfcOdrs

でも、その白菜は日本で量産に成功させた野菜なわけで


45 名前:名無しさん:2014/04/06(日)19:11:29 ID:8pdanBEqp

朝鮮半島では塩が手に入らなかった時期がありました

そのとき、豊臣秀吉が医療用に持ち込んだ唐辛子を
半島民は食べ物にいれることで味をつけることに成功しました

韓国語の「美味しい」は、直訳すると「味がある」となります
韓国料理は豊臣秀吉の功績によるものなのです


46 名前:名無しさん:2014/04/06(日)19:24:05 ID:v1SxDDLwr

「韓国戦争直後の肉が貴重だった時代」ってなんの話?


47 名前:名無しさん:2014/04/06(日)19:24:12 ID:aBKODfGwU

大腸菌、寄生虫入りキムチと、
トンスルと、ホンタクと、
犬料理でしょ?

他に何かあったっけ??????

48 名前:名無しさん:2014/04/06(日)19:41:59 ID:BFg7SiSrD

ウリジナル料理すら捏造じゃネ?

韓国料理=食品兵器

…の認識しか無いんだが(´д`|||)


49 名前:名無しさん:2014/04/06(日)19:47:18 ID:kTEGV8wzQ

なんでも唐辛子いっぱい入れれば、韓国風味付けになっちゃうよね!


51 名前:名無しさん:2014/04/06(日)19:52:59 ID:kTEGV8wzQ

犬食い文化で食器を手で持たないから、金属の食器でOKなんだよね!


52 名前:名無しさん:2014/04/06(日)20:06:00 ID:3CITZUJFh

代表的な料理が漬け物という文化をほかに聞いたことがない。